サバは食べやすい大きさに切り、★をかけて下味をつけ、しばらくおきます。
片栗粉をまぶします。

ニンジンは短冊切り、タマネギは半月切り、マイタケは小房に分けます。
セロリは（今回は入れてませんが）乱切り。葉はザク切り

南蛮酢の材料を合わせておきます。

フライパンにサラダ油を入れ、①、②を焼きます。
火が通れば南蛮酢を加えてひと煮立ちさせ、保存容器に移します。

出来立てでも美味しいですが、夏は冷やして食べても美味！
かぼちゃやピーマンを入れても。