ミルクティー・アングレーズソース
ティーバックを使って紅茶のアングレーズ。りんご系ケーキやチョコケーキ、シフォンケーキに添えてみて☆
このレシピの生い立ち
ミルクティーが大好きなので作ってみました。
ミルクティー・アングレーズソース
ティーバックを使って紅茶のアングレーズ。りんご系ケーキやチョコケーキ、シフォンケーキに添えてみて☆
このレシピの生い立ち
ミルクティーが大好きなので作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。紅茶の種類はお好みですが、セイロンやウバがお勧めです♩
- 2
小鍋に牛乳を入れ、中火にかける。沸騰しかけでティーパックまたは茶葉を入れ、フタをして弱火で5分煮る。
- 3
紅茶の味が出たら、ゴムベラでティーパックを軽く絞って除く(茶葉を使った場合は濾す)。生クリームを入れて火から外す。
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- 4
ボウルや適当な器に卵黄と砂糖を合わせ、泡だて器で少し白っぽくなるまで混ぜる。写真下くらい。
-
- 5
ミルクティーを大さじ1ほど、卵黄のボウルに加えてよく混ぜる。これを小鍋に戻して湯煎にかける。湯は軽く沸騰する火加減で。
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- 6
温度計で温度を見つつ、ゴムベラで絶えずかき混ぜて気長に温めていく。表面の白く細かい泡は、70℃くらいから消えていきます。
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- 7
83℃になったら湯煎から外し、バニラエッセンスを一滴たらす。
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- 8
温度計がない場合はよく観察し、白く細かい泡が消え、とろみがついたら湯煎から外してください。
- 9
最後に茶こしで濾して出来上がり！清潔なタッパーなどに入れ、ラップをぴっちり付くようにして冷蔵庫へ。
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- 10
注意☆ラップがぴっちり付いていないと、熱いソースが冷える過程で出る湯気が水滴になり、傷みやすくなります(´з`)
- 11
しっかり冷えたらお好きなデザートとともに☆シフォンケーキやりんごパウンドID:20324302であまった卵白を消費。
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- 12
今回は紅茶味がメインということで、高価なバニラ(さや)は使わずエッセンスを使いました(・∀・)
- 13
トップ写真左下の生チョコケーキは ID: 4882230 です。チョコ好きさんにお勧め！
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つくれぽ
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