大根・人参は薄い短冊切りに、長ネギは斜め切りにする。

ニラ・三つ葉・唐辛子は種を取って小口切りにする。
※ハサミで切る。

鍋にゴマ油を熱し、ニンニクを入れて強火でコールドスタート。

香りがたったらカルビを炒める。

◎を加えて焼き付ける。

水を加えて煮立たせる。

アクが出たら取り除く。

コトコト10分煮込む。

大根・人参・長ネギを加えて再び煮立ったら弱火にして10分煮込む。

醤油を加え、鶏がらスープの素・塩・白コショウで味を調える。

★を混ぜ合わせて薬味を作る。

器に盛り付け黒コショウをふり、薬味をのせる。