海老は殻、足、尾、頭を除き、背ワタも除く。海老の頭から、ヒゲを除いておく。
セロリ、人参は薄くスライスしておく

玉ねぎは細かい微塵切りにする。
フライパンでバターと共に飴色になるまで、じっくりと炒める

予熱した魚焼きグリルで、海老の頭を3分、殻や尾、足を1分焼く。
焼くことで生臭みが飛び、旨みが凝縮されます

セロリ、ローリエ、人参、水と共に鍋に入れ30分煮込んでスープを取る。
沸騰してきたら、マッシャーなどで海老の頭を潰す

30分経過したら、ザルで濾す。
濾したスープに炒めた玉ねぎを入れ、蓋をして弱火で30分煮込む

ルーを作る。
冷たいフライパンにクミンシードとサラダ油を入れて加熱し、クミンシードの香りを油に移す

香りが出て来たら、一旦濡れ布巾などで冷まし、弱火で薄力粉を炒める。その後、カレー粉も炒め、粉っぽさを飛ばす

ダマにならないようにスープを少しずつ加えて溶かす。
ペースト状になったら、スープの中に入れてよく混ぜる

弱火で15分ほど煮込んで、トロミを付ける。
好みのトロミがついたら火を止め、1時間ほど寝かせる（できれば1日以上）

フライパンを加熱して、オリーブオイルを加え、魚介をさっと炒める。白ワインを入れ蓋をして弱火で1分加熱する

1分経過したら、魚介を取り出し、残ったスープを半分くらいになるまで煮詰める。

煮詰めたスープと魚介をカレーに入れて火にかける。味を見てガラムマサラで調整する。
魚介が温まれば完成です

作り方の動画はこちら(YouTube動画)

https://youtu.be/OlHv5r69hRc