まずトマトのコンポートを作ります。
トマトはヘタをとって湯むきしておきます。

鍋に砂糖６０ｇ、塩、白ワイン２００ｃｃ、水２００ｃｃを入れ一度沸騰させます。

粗熱がとれたらそのまま冷蔵庫に入れて一晩おいておきます。

次にトマト寒天を作ります。
まずアルミホイルを折るなどして１辺１５ｃｍほどの正方形の型を作っておきます。

（型は縦と横の辺の長さをかけて２５０くらいになり、寒天を取り出しやすい四角い型が望ましいです）

（このサイズの型だと寒天の高さが約１ｃｍになるので後で楽です。）

小さめの鍋に水５０ｃｃ、寒天、砂糖３０ｇを入れてよく混ぜておきます。

８を火にかけ、寒天がしっかり溶けたら弱火にし、少しずつトマトジュースを入れていきます。

（一気にトマトジュースを入れて温度が３５度を下回ると寒天が固まるので冷たいものを使うときは注意してください）

寒天液にレモン汁とオレンジキュラソーorオレンジジュースを入れてよく混ぜます。

一晩おいておいたトマトのコンポートのトマトだけを別の器に移しておきます。

ゼラチンを水（分量外）でふやかしておきます。

コンポートの液にゼラチンを入れて火にかけ、６０度まで温度を上げてゼラチンをしっかり溶かします。
沸騰させないよう注意。

ゼラチンが溶けたら火を止め、白ワインor水２００ｃｃを加えます。

ゼリー液の温度を２５度くらいまで下げます。
ゼリーを作る器を氷水にあてます。

ゼリーをお皿にひっくり返すときは器の外側を一瞬熱いお湯につけるとゼリーが外れやすいです。

しかし熱いお湯につけすぎるとゼリーが溶けるので注意しましょう。

少しずつ固めていくのが面倒な人は人数分の器を用意してトマト、寒天、ゼリー液の順で入れて固めるときれいにできます。

トマトのコンポートを作るとき、トマトが全部液に浸かってさえいればトマトは何個入れても大丈夫です。
そのままでも美味。

アルコールが気になる場合白ワインを沸騰させアルコールをとばして使うことをおすすめします。
水のみ使うより風味が良いです。

火にかけた白ワインの温度が１００度（水の沸点）まで上がっていればアルコールは既にとんでいます。

詳しくは「分留」で検索してみてください。