材料と型
卵白は以前カスタードや黄身かけごはんで卵黄を使った残りを冷凍して溜めといたもの。
半解凍程度で使えます。

下準備
＜A＞を混ぜ合わせて、コーンスターチのダマがなくなるようにさらさらにする。

薄力粉はふるいにかける。

＜B＞の材料をボウルに入れてざっと和えておく。バナナは皮と筋を取って適当にちぎって加える。

キッチンペーパーでエンゼル型の内側にサラダ油をうっすらと塗る。

卵白を大き目のボウルに入れ、まだ凍っていたらホイッパーで押しつぶし粉砕して、シャーベット状でもかまわず泡立てる。

滑らかになったら＜A＞を1/4加え、ホイッパーの強で泡立てる。

艶がでたら残りの＜A＞を３回に分けて加え、そのつど角がピンと立つまで泡立てる。

仕上げにホイッパーの強から、中３０秒→弱３０秒に落としてメレンゲの泡を引き締める。

ホイッパーを強にして、なめらかになるまで混ぜる。

（茶色くなっているのはシナモン入りのため）

＜B＞にメレンゲの1/4を加えゴムベラでサックリ混ぜる。
混ざったら振るった薄力粉を加え、またさっくり混ぜる。

だいたい混ざったら、＜B＞のボウルの中身をメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

エンゼル型に混ぜ合わせた生地を入れて、左右に揺すって均等にする。

少し高いところからテーブルに2回トントン落として気泡を抜く。

竹串を挿しても生地がついてこないようなら焼き上がり。

網の上で逆さまにして粗熱を取る。
ある程度冷めたら、型と生地の間を竹串でぐるっと隙間を入れて外す。

お好みで粉砂糖やシナモン、ココアなどを上にふりかけて化粧をしてできあがり。