まず初めにパスタ用のお湯を沸かしときます！

ニンニクの皮をとって
手の甲などで潰して
ください！

さっきのニンニクを鍋にいれ
鍋を傾けてオリーブ油(ピュア)を加え
ひたひたになるくらいにして始めは強火で香りをだします！

プスプスと気泡がたってきたら
弱火にしてニンニクの中身にも
火が入るようにして
たまにひっくり返して焼き色を一緒にします

焦げ茶色くらいになったら
トマトホールを加え
強火にして
一気に乳化させていきます！

※乳化とは本来合うはずのない
油と水分を高温でゆすると
混ざり合うことをいい
ギトギトせずに食べやすくなります！

そのまま高温で
混ぜながら煮詰めていきます！

※高温で煮ることで
トマトの酸味がとび
マイルドな味になります！

ここでコンソメをいれ(入れなくても美味しいです)
塩をして味見をし
バターを加えまた味見をします！

※塩加減が難しい方は
塩は温かいときは
あまりしょっぱくなりません！
塩は冷えるとしょっぱくなるので考えながら味付けを！

※逆に甘さは
温かくなると感じやすく
冷えると感じにくいです！
アイスが溶けると甘くなるのと一緒です！

パスタを茹であげ
フライパンに先程のソース
パスタを入れ
茹で汁でまた乳化させて
仕上げにバージン油、黒こしょうで！

2014年8月14日
トマトパスタ
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