ジャガイモの皮を剥き半分に切って厚さ5㎜にスライス、お皿に乗せてラップを掛けて電子レンジで500W、10分間加熱する。

ジャガイモを裏ごし器に通して滑らかにして、2mm角にみじん切りにしたシイタケの柄と共にステンレスボールに入れる。

（２）の中に計量した強力粉、片栗粉、塩をふるいにかけ入れ、そぼろ状になるまでヘラで切るように混ぜる。

（３）を手で耳たぶの硬さになるまで5分間こねた後、打ち粉を引いたまな板の上で転がして直径3cmの棒状にする。

（４）を幅1cmにカットして、ソースが絡みやすいようにフォークの先で押して型を付ける。

鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させる。

（５）を入れて強火で茹で、ニョッキが鍋の表面に浮いてきたらアミですくい上げ、適当な皿に移す。

ニンニク、玉ねぎをみじん切り、鷹の爪は種を取り除き、半分にカットする。

シイタケの傘を厚さ２ｍｍにスライス、ブナシメジ、舞茸は石づきを取り除き、食べやすいようにほぐす。

オリーブオイルをしいたフライパンでニンニク、鷹の爪を弱火で香りがするまで加熱する。

玉ねぎを加えて軽く飴色になるまで中火で炒める。その後、挽肉を入れ色が変わるまで炒める。

（１１）に（９）、黒胡椒、塩を加えてキノコ類がしんなりとするまで炒める。

トマト缶、料理酒、顆粒コンソメ、ケチャップ、砂糖を加え、水分が軽く飛ぶまで煮詰める。

後にとろけるスライスチーズを加えてよく混ぜる。

ソースにニョッキを加えて絡め、皿に盛り付けて粉末パセリを振って完成。