じゃがいもは皮をむき芽を取って大きめに切り、水にさらして灰汁を抜く。
たらこは皮を取り軽くほぐしておく。

（1）のじゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火で茹でる。柔らかくなったら水を捨て乾煎りして粉吹き芋にする。

（2）の鍋にバターを入れ、じゃがいもを軽くつぶしながら手早く混ぜる。
熱いうちに裏ごししてボウルに入れ冷ましておく。

レモン汁、オリーブオイル、マヨネーズを器に入れ、分離しないようにしっかり混ぜる。
たらこを加えて混ぜ合わせておく。

別のボウルに生クリームを軽く泡立てて、冷ました（3）のボウルに入れて更に泡立てるように混ぜる。

全体がふんわりして来たら（4）を入れて均一に混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

皿に盛り、お好みでオリーブやパセリのみじん切りなどを乗せる。