鶏肉は1口大に切り、ししとうはへたを取る。
うずらは袋から出して軽く洗う。

鍋に、砂糖、酢、しょうゆ、酒と鶏肉を入れてひたひたの水を入れて強火で煮る。

2で沸騰したら、アクをとり中火にし、うずらの卵を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。

煮汁が少なくなったら
ししとうを入れ、しょうがとみりんを加えてひと煮立ちさせて火を止める。