ささみは筋をとり、薄くそぎ切りにし、塩コショウと酒をふり馴染ませておく。

馴染んだら、広げて片栗粉を両面薄くまぶす。

片栗粉は、茶漉しでふるうとつけやすいですよ

お湯を沸かし、沸騰したら３分の１ずつ入れる

入れてから再沸騰してささみが浮き出してから30秒程火が通るまで茹でる

つるつるなので網杓子などですくって氷水に入れ冷やす。
この作業を３回繰り返す。

よく冷えたささみの水気をよく切り、仕上げにきゅうりをスライサーなどで切り添えて、三杯酢をつけて出来上がり。