ビスキュイエールを作る。
オーブンシートに型の底の円形1つと、高さに合わせた線を1周分の長さ引いておく

卵白とグラニュー糖25gでしっかりとしたメレンゲを作る
持ち上げた時に角がピンと立つくらいに

別のボウルに卵黄とグラニュー糖10gを入れ白っぽくなるまで泡立てる

3に2のメレンゲを少し入れしっかりと混ぜる

4を2の中に戻し、メレンゲの泡を潰さないようさっくり混ぜる

5に振るった薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる

直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れ、1のオーブンシートの上に垂らすように絞る

円は渦を巻くように、サイドの生地は細長く、くっつけて絞る

粉糖をかけ、だいたい溶けたら再度かける

180℃に余熱したオーブンで約20分焼く
冷めてからオーブンシートからそっとはずす

底になる生地を型につめ、サイドの生地はラップでくるんで置いておく

苺ムースを作る。
冷凍苺とグラニュー糖を合わせてミキサーなどでピューレ状にする
板ゼラチンを氷水でもどしておく

ピューレを小鍋に移し、沸騰させる
沸騰したらすぐ火からおろし、ゼラチンを入れ溶かす

ボウルに移し、氷水にあてしっかりと冷やす
固まらないように混ぜ続けること！

生クリームを7分立てに泡立てる
バニラババロアのも同時に泡立てると楽

14に生クリームを入れて混ぜ完成
ビスキュイを敷いた型に流し入れ冷凍庫で固める

バニラババロアを作る。
小鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ周りがフツフツするまで温める

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる

18に17を少しずつ混ぜながら加える
全て混ぜたらまた小鍋に戻す

弱火にかけながら焦げないようトロみがつくまで混ぜ続ける
木べらですくい、そこに指で線を引き跡が残るくらいまで

氷水でもどした板ゼラチンを加え溶かす
漉しながらボウルに移し氷水で冷やす

7分立てに泡立てた生クリームを3分の1加え勢い良く混ぜる
残りの生クリームを入れゴムベラで今度はゆっくり底から混ぜる

苺ムースの表面が固まったらバニラババロアを流し入れ、冷凍庫で固める

しっかりと固まったら、型の周りを温めるながら型からはずす

サイドのビスキュイは底になる方を切り平らにする
生地をムースの周りに貼り付ける

好きなように生クリームを絞ったり、フルーツをのせて完成！