紅茶液用に、濃い紅茶を作り冷ましておく。
普通に飲むときの2倍の茶葉で作ってます。

紅茶の葉は大きければ、すりつぶし細かくします。ティーパックの場合はそのままで大丈夫。
薄力粉はふるう。

卵黄と卵白をボールに分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。

ボールに卵黄・砂糖を入れ、ホイッパーで白っぽく、たらすと跡が残るくらいまでよく混ぜ、塩を入れ混ぜる。

紅茶液・紅茶の葉・薄力粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。
オーブンを170℃に温め始める。

●でメレンゲを作る。
ハンドミキサーで卵白をかるくツノがたつまで泡立て、砂糖を4～5回に分け加える。

砂糖は1回ずつよく混ぜる。
持ち上げた時にツノがたつくらいまで、泡立てる。

５の卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ、ホイッパーでぐるぐる、よく混ぜる。

もうひとすくい入れ、ホイッパーで底からすくうように、混ぜる。
メレンゲをつぶさないように。

９の生地を残りのメレンゲのボールに入れ、ゴムべらで底からすくうように、メレンゲをつぶさないように混ぜる。

型に流し、型を軽く揺らして平らにし、軽く台に打ちつけ空気を抜き、170℃で40分焼く。

途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら、すぐにビンなどに逆さにして冷ます。
冷めたら型からはずす。