卵白と卵黄に分けておきます。卵黄に砂糖を加えて10分泡立てます。

別のボウルに滑らかで塊がないクリームになるまでにマスカルポーネを良く混ぜます。

卵にマスカルポーネを加えて良く混ぜます。

卵白をとても良く泡立て（イタリア語で雪のようになるまでと言います）、マスカルポーネ等のクリームに加えて優しく混ぜます。

別のボウルにマルサラとコーヒーと水大さじ2を加えてパヴェジー二をすばやく浸します。水薬すぎないように注意して下さい。

形の底を塗ったパヴェジー二の層で覆ってその上にクリームを注いで平にします。

繰り返してもう一つのパヴェジー二とクリームの層します。表面を平にしてココアパウダーで振りかけます。

冷蔵庫に入れて1時間ぐらい休ませて完成です。デリツィオーゾ！