高野豆腐は戻して水気をしっかり切る。

ネギは小口切りに、大葉は千切りにしておく。

シメジは石突きを取り、一口大に分けておく。

干しシイタケは戻し、エリンギと一緒に一口大に切っておく。

鍋で水、鶏がらスープの素、おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、みりんを沸騰させる。

⑤からキノコ炒めの味付け分大さじ2をとり、高野豆腐を加え、汁気が無くなるまで煮る。

鍋から取り出し、触れるくらいまで冷まし、半分に切る。

豚肉に片栗粉をふり、高野豆腐に巻き、軽く塩・こしょうをふる。

フライパンに油を熱し、巻き終わりの部分を下にして並べ、ふたをして中火でじっくり焼く。

焼き目がつくまで触らず、ひっくり返してもう片面を焼く。

高野豆腐を取り出し、そのままのフライパンでキノコを手早く炒め、⑥でとっておいた調味料を入れる。

皿に、炒めたキノコ、高野豆腐、大葉とネギの順に盛り付ける。