動画URLはこちらhttps://youtu.be/bieCgwG3SzE

小豆をよく洗って、水を切ったら、たっぷりの水でひと煮立ちさせる。火を止めて、10分放置したら、煮汁を捨てる。（渋切り）

小豆が浸るぐらいのひたひたの水で、1時間以上煮込んでいく。最初は強火で沸騰させて、その後弱火にしてコトコト煮込む。

時々、豆が水面に出ないようにさし水をする。こまめにアクを取る。

1時間ぐらいしたら、豆の柔らかさをチェックしてみる。熱いので、一旦水に入れて少ししてから、指でつぶしてみます。

↑は1時間後の豆。芯はないけど、中がまだちょっと白いので、もう少し煮ます。あと10～20分ぐらい。

↑は、1時間20分後の豆。簡単に潰れて、中がほぼ半透明になってます。このぐらいが丁度いい煮え具合です。

火を止めて蓋をして、そのまま30分蒸らす。（煮えムラを減らす。風味もよくなります。）

ざるにあげる。煮汁にはあんが入っているので、捨てないでくださいね。

麺棒などで軽く全体を潰したら、豆が浸るぐらいの水を追加して、手ですりつぶしながら、豆の中身を出す。皮を洗うようなイメージ

煮汁を切って、皮は捨てます。動画には出てませんでしたが、ここで皮をしっかり絞って煮汁を落とすと尚いいです。

煮汁を目の細かい網（粉ふるいなど）で濾す。量が多かったので3回に分けて濾しました。

網の裏に付いたあんもしっかりこそげ落とします。

濾した煮汁は、大きめのボウルに移します。

皮のカスが残るので、それは捨てます。

濾し終わったら、そのまま15分放置して、上澄みを捨てる。

水を足してよく混ぜたら、また15分放置して上澄みを捨てる。これを2回繰り返す。（計3回上澄みを捨てます）

布で濾す。

しっかりと絞る。

生あんの出来上がり。ここに砂糖を加えて、加熱しながら練り上げればこしあんになります。砂糖は生あんの重さの半分を計量します

鍋に砂糖と水100ｍｌを入れて加熱する。ひと煮立ちしたら火を止めて、ヘラで混ぜながら砂糖を溶かす。（コツ参照）

よくほぐした生あんを入れて、なめらかになるまで混ぜる。

生あんを加熱して練り上げます。よくはねるので、長袖＆軍手は必須です！火傷に気を付けてくださいね。

中火～強火で加熱する。底面が焦げないようにゆっくりまぜながら加熱する。弱火でじっくりやると風味が飛びます。

底が見えるぐらいにもったりしたら、火を止める。塩をひとつまみ加えて、よく混ぜてなじませる。

すぐに平らな器などに出して冷ます。鍋に入れっぱなしだと甘ったるくなります。

冷蔵で3日、冷凍で2カ月保存できます。冷凍の際は、小分けにしてぴったりラップをして、袋で密閉すると風味が落ちにくいです。