玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンにバターを熱し、しんなりするまで中火でいため、粗熱をとります。

パン粉を牛乳につけ、ふやかします。椎茸とマッシュルームは2個ずつみじん切りにする。マッシュルームの石づきはとります。

ひき肉に野菜（玉ねぎ、キノコ類）、卵、塩コショウ、ナツメグ、２を加え、ねばりが出るまでよく混ぜます。

パウンド型に1/3の高さまでタネを入れます。そこに残りの椎茸とマッシュルームを押さえながら並べます。

残りのタネをすべて詰めます。

220度に予熱したオーブンで30分焼きます。
竹串をさして透明な肉汁ならOKです。赤いようなら追加で焼いて下さい。

＜ソース作り＞
小鍋にソースの材料と、パウンド型を傾けて肉汁を入れます。軽く煮立せて完成です。