宇治金時シフォン（甘納豆バージョン）
自分用覚え書き。
彼方此方のレシピを寄せ集めて出来ています。
このレシピの生い立ち
発展工程は、シフォンケーキでホイップクリームをサンドした「港シフォン」と言うのを見かけたので、雰囲気だけでも出ないかと作ってみました。
宇治金時シフォン（甘納豆バージョン）
自分用覚え書き。
彼方此方のレシピを寄せ集めて出来ています。
このレシピの生い立ち
発展工程は、シフォンケーキでホイップクリームをサンドした「港シフォン」と言うのを見かけたので、雰囲気だけでも出ないかと作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
準備 １
薄力粉・強力粉・抹茶パウダーを合わせて篩にかけておきます。 -
- 2
準備 ２
甘納豆は薄力粉をまぶした後、余分な粉を落としておきます。 - 3
まずはメレンゲを作ります。
よく冷やした卵白へ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てます。 - 4
メレンゲの目安は、ボールを逆さまにしても落ちない、角がピンと立つ。
- 5
次に卵黄生地を作ります。
ハンドミキサーのビーターは交換せずに、そのままで構いません。 - 6
ボールへ卵黄を入れて、グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで少しモッタリ、白っぽくなるまで、泡立てます。
- 7
「６」にサラダ油を少しずつ加えてホイッパーで混ぜます。
- 8
「７」にぬるま湯を加えてホイッパーで混ぜます。
- 9
「８」に、合わせて篩にかけておいた、薄力粉・強力粉・抹茶パウダーを加えて、ホイッパーで混ぜます。
- 10
オーブンを、温度１８０度、時間３５～３６分にセットして、予熱を開始します。
- 11
卵黄生地とメレンゲを合わせて、シフォン生地を作ります。
メレンゲは３回に分けて混ぜていきます。 -
- 12
卵黄生地へメレンゲの３分の１を加えて、ホイッパーで切るようにしながら混ぜます。
粘度調整の為なので、全体を丁寧に。 - 13
卵黄生地へメレンゲ残りの２分の１を加えて、ホイッパーで切るように混ぜます。
少し混ぜ残りが有るまで。 - 14
卵黄生地へメレンゲ残り全部を加えてら、ホイッパーで切るようにして混ぜます。
- 15
卵黄生地と甘納豆を、交互に３～４回に分けてシフォンケーキ型へ流し込みます。
-
- 16
全ての卵黄生地と甘納豆を型へ流し込み終わったら、型ごと高さ１０㎝ぐらいから落として、大きな空気を抜きます。
- 17
シフォンケーキ型の外周一周を、箸等で丁寧につついて、空気を抜きます。
- 18
生地全体を軽く箸等でつついて、空気を抜きます。
- 19
出来上がったシフォン生地を予熱が終わったオーブンへ入れて焼成開始。
- 20
焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為に、高さ１０㎝ぐらいから落とします。
-
- 21
コップ等を利用して、型ごと逆さまにして冷やします。
- 22
完全に冷えたら、型から外してシフォンケーキとしては出来上がりです。
- 23
（発展工程 １）出来上がったシフォンケーキを８個に切り分けて、それぞれの真ん中に切れ目を入れます。
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- 24
（発展工程 ２）入れた切れ目へホイップクリームを絞って、シフォンサンドの完成です。
-
コツ・ポイント
焼成前の「空気抜き」で、甘納豆が上部に少し偏りますが、気にしてはダメです。
つくれぽ
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