豚スペアリブと冬瓜の煮物
leeswijzer @cook_40114309
冬瓜をスペアリブとともに炊いてみた．ついでに半熟煮卵というサイドメニューを付けて．
このレシピの生い立ち
しっかりした肉料理なので，鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY「山根醸」純米吟醸無濾過生原酒（山田錦）の飛び切り燗を合わせてみた．山根醸の完全発酵の辛口は〈玉川〉並みである．
豚スペアリブと冬瓜の煮物
冬瓜をスペアリブとともに炊いてみた．ついでに半熟煮卵というサイドメニューを付けて．
このレシピの生い立ち
しっかりした肉料理なので，鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY「山根醸」純米吟醸無濾過生原酒（山田錦）の飛び切り燗を合わせてみた．山根醸の完全発酵の辛口は〈玉川〉並みである．
作り方
- 1
中華鍋にたっぷりお湯を沸騰させ，豚スペアリブを投入．アクが十分に出るまでぐつぐつ煮て取り出す．
-
- 2
圧力鍋に 1 の豚スペアリブとだし汁と調味料（黒糖焼酎・みりん・濃口醤油・きび砂糖）を入れ，蓋をして高圧設定で加熱する．
- 3
圧力弁が回り始めてから15分炊く．火を止めて自然減圧する．
- 4
種とわたを除いた冬瓜は，4cm大に切り分け，皮を厚め（5mm）にむいて面取りする．
- 5
平鍋に 3 の豚スペアリブと 4 の冬瓜を並べ，3 の煮汁を400cc入れて加熱し，沸騰したら弱火でふつふつ炊き続ける．
-
- 6
半熟煮卵をつくる．沸騰した湯に卵を入れて，6分30秒茹でたのち，氷水で急冷して殻をむく．
- 7
6 の半熟ゆで卵を蓋付き容器に移し，3 の煮汁の残りを注いだのち，冷蔵庫で冷やす（できれば一晩から二晩）．
-
- 8
食卓に出すときは，5 の平鍋に 7 の半熟煮卵を入れてゆっくり加熱する．
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- 9
皿に盛りつけてできあがり．お好みで辛子を添えて．
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コツ・ポイント
豚スペアリブを泡盛と黒糖で炊けば沖縄風のソーキになる．
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