【卵黄生地】
※この間卵白は冷凍庫へ。
湯煎しながら卵黄と砂糖をホイップする。(うちのハンドミキサーだと3〜4分かかる)

ここでしっかりと白っぽく、もったりするまでかき混ぜることがポイント。(乳化のため)

①に油を少しずつ加えてしっかりと乳化させる

少し温めた牛乳を加える

強力粉、米粉を振るいいれ、しっかりとかき練り、グルテンを出す

ココアパウダーを振るい入れる

バニラエクストラクトを加え、休ませておく(常温でOK)

【メレンゲ】
冷やした卵白にレモン汁を加え、ハンドミキサー低速でコシを切る

【メレンゲ】
高速で八分だてくらいまで一気に泡立てる(うちのハンドミキサーだと2〜3分位かかる)

砂糖の半量を加えさらに1〜2分高速。

最後の砂糖を加え、ボソボソまではいかないがしっかりしたメレンゲを作る

低速で1分程度ミキサーし、きめを整える(軽く泡締め)

メレンゲの1/3位を卵黄生地に混ぜる。

13を残りのメレンゲを加える。ホイッパーで落とし混ぜでも、ゴムベラでのの字混ぜでもどっちでもOK

型に流し込み、200℃で余熱したオーブンで170℃で35分位焼く。(途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる)

焼けたら逆さにして常温になるまで放置

完成！外すのは、押し外しでも、ナイフで剥がしても、お好みで。