しその葉と新生姜の甘酢漬けを千切りにする。

小鍋に昆布だしと醤油を入れて一煮立ちさせ、しその葉と新生姜の甘酢漬けを加え、さっと煮る。

一旦火を止め、水溶き片栗粉を少しづつ加えながら混ぜる。再び火をつけてテリが出るまで混ぜる。

鍋を火からおろし、氷水をはったボウルに鍋ごと浸して粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やす。

あんが冷えたら、魚河岸あげにかけて完成。