ベーコンは1cmぐらいにざく切り。

茄子は縦に4等分し、食べやすい大きさに斜め切りした後水に数分つける。

玉ねぎはくし切り。

ズッキーニは5mm程度の輪切り。

パプリカは大きいものなら4等分ぐらいにしてから薄切り。

鍋に大さじ2のオリーブ油、包丁の背で潰したにんにくをいれ弱火で炒める。

⑥にベーコンをいれ軽く炒める。この時点でにんにくが苦手なら取り出してもいいです。

⑦に玉ねぎ・ズッキーニ・茄子を炒めていきますがその時残りのオリーブ油が茄子全体に混ざるようにかけながら炒めます。

全体にオリーブ油を絡めた後、トマト缶・水100cc・コンソメ・砂糖を入れ軽くふたをして煮込んでいきます。

茄子が柔らかくなったらパプリカを入れ塩・こしょうで味を整えれば出来上がり♪