コシのある かため カスタードクリーム
☆は鍋で合わせて計量、
★はボウルに計量、
◎は合わせて計量すると洗い物が減ります(^_^)v
このレシピの生い立ち
ぶりんっ！と固めのカスタードクリームと生クリームを合わせたくて。
コシのある かため カスタードクリーム
☆は鍋で合わせて計量、
★はボウルに計量、
◎は合わせて計量すると洗い物が減ります(^_^)v
このレシピの生い立ち
ぶりんっ！と固めのカスタードクリームと生クリームを合わせたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に牛乳、グラニュー糖を強火にかける。沸騰直前のフワッと湧き上がってきた時に火を止め、バニラエッセンスを加える。
- 2
ボウルに全卵+卵黄を入れ、泡立て器で軽くほぐす。グラニュー糖②を加えてすり混ぜなじませる。
- 3
先ほどのボウルに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- 4
①の牛乳の粗熱が取れている頃なので③のボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜ、①の鍋に戻す。
- 5
強火にかけながら泡立て器で混ぜる。
ここで混ぜムラがあると焦がしてしまうので注意！ - 6
モッタリと混ぜる手が重くなってきたら火からおろし、手早く混ぜ続ける。
- 7
混ぜる手が少し軽く、ゆるくなってきたら再度強火にかけ泡立て器で混ぜる。
- 8
ムラなく混ぜ、鍋の中がぽこぽこ沸いてツヤが出たら火からおろす。
(数分で沸きます) - 9
ボウル、またはバットに移して薄くのばす。
空気が入らないようにラップをかける。 - 10
湯煎する要領で氷水に当てて冷やし、粗熱を一気に取り冷蔵庫で冷ます。
- 11
充分に冷めたら完成。
- 12
裏ごしをして、泡立て器で混ぜ、生クリーム(タカナシ35%が合う)8分立てと1対1で合わせシュークリーム用にしても良し♡
コツ・ポイント
強火でムラなく＆混ぜ終わりのタイミングがポイント！
鍋はホーロー鍋で作りました。
テフロン加工の鍋でやってしまうと泡立て器がテフロン部分を削ってしまい黒い塵が入ってしまうので気を付けてください。
専門学校の時によく作ったレシピです。
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