枝豆とさつまいもの冷たいポタージュ
甘くておいしいスープです。夏のランチはこれとカリッと焼いたバゲット、冷たい紅茶があれば十分。子供たちに食べさせたい。
このレシピの生い立ち
ヴィシソワーズがおいしい季節。子供にも喜んでもらえるように、じゃがいもではなく、サツマイモを合わせました。
生クリームを控え、豆乳に変えると、濃度はそのままに、すごくさらりとしたスープになります。
チキンストックは、鶏がらではなくささみで。
枝豆とさつまいもの冷たいポタージュ
甘くておいしいスープです。夏のランチはこれとカリッと焼いたバゲット、冷たい紅茶があれば十分。子供たちに食べさせたい。
このレシピの生い立ち
ヴィシソワーズがおいしい季節。子供にも喜んでもらえるように、じゃがいもではなく、サツマイモを合わせました。
生クリームを控え、豆乳に変えると、濃度はそのままに、すごくさらりとしたスープになります。
チキンストックは、鶏がらではなくささみで。
アプリでひらく作り方
- 1
枝豆は、薄皮も剝いて（完璧でなくてダイジョブ）。
-
- 2
さつま芋はゆでておく。※少し食べてみて、さつま芋の甘みが足りないときは工程7で、はちみつを加える。
-
- 3
玉ねぎは、鍋が冷たいうちにバターを入れ、弱火でいためる。スープに色がつかないように。5分程度。
-
- 4
出汁昆布をワインとチキンストックに漬けて置く。一回沸騰させ火を止めおいておく。
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- 5
飽和食塩水は、水100cc（100g）に、塩40gを入れて混ぜる。35g弱で飽和するので、下に少し残るが上澄みを使う。
-
- 6
まずは、薄味にして置き、最後に飽和食塩水で調整する。粘度があるので、あとから塩を入れてもなじまないです。
- 7
粗熱が取れたさつま芋・枝豆、出汁・玉ねぎ・牛乳・生クリームを入れ、ミキサーに掛ける。
- 8
オクラや、生クリーム・ポテトチップスにパプリカパウダーを振るなどし、盛り付ける。
-
コツ・ポイント
飽和食塩水は、粘性があるものの最後の味の調整に便利です。カレーやハッシュドビーフなど。
さつまいもで甘くなっておいしいですが、サツマイモによって随分差があります。好みではちみつを加えてください。これも、塩と同じです。砂糖は解けません。
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