チンゲン菜はサッと湯通ししておく。

長ネギとザーサイはみじん切りにする。

ラーメン丼にザーサイ、酢、醤油、芝麻醤、天下第一辛、胡麻油、ラー油を入れて良く混ぜ合わせる。最後に長ネギを入れておく。

中華鍋に油を熱し、挽肉がポロポロになるまで炒める。

鍋に酒、醤油、甜麺醤を加え汁気が無くなるまで良く炒めて肉味噌を作る。

花椒はミルで挽いておく。

別な鍋で鶏ガラスープを作る。

生麺を茹で始める。

ラーメン丼にスープを加え、良く混ぜてから茹で上がった麺を入れる。

肉味噌、チンゲン菜を入れて、お好みで花椒、胡椒、パクチー、白髪ネギ、糸唐辛子をトッピングしていただきます。