他のものを軽量する前に、☆レーズンを☆水に浸しておく。
その後、他の材料を軽量

※レーズンは前の晩に浸しておいてもいいです。
でも、少し浸しただけでも十分ジューシーになります。

※卵黄＋牛乳＋レーズンを浸した水で170gにならなければ、水を足す。
※取り出したレーズンは、水気を軽く拭いておく。

ボウルにイースト、砂糖、卵黄＋牛乳＋水をいれ、混ぜる。

強力粉を加えて、ざっと手でひとまぜし、更に塩を加えて捏ねていく。

ある程度グルテン膜ができたら、バターを加えて、更に捏ねる。

こね上がる寸前(8～9割ほどこね上がったところ)で、レーズンを加えて、満遍なく散るように捏ねる。

※レーズンがつぶれないように注意。
グニグニ捏ねるより、生地の端を持って、軽く叩きつけ、折り畳む。を繰り返す感じ？

綺麗なボウルに丸めていれ、ラップをし、1次発酵をとる。
シンプルなパンよりも時間がかかると思います。

約2倍ほどの大きさになったら、ガス抜きをする。
また丸め、ボウルに戻し、ラップをして2次発酵(1次発酵と同様)

また2倍ほどの大きさになったら、取り出してガス抜き。
一次発酵よりも短い時間で大きくなると思います。

ベンチタイム15～20分

軽くガス抜きをして、成形。
私は今回ワンローフにしました。
型の横幅より小さめに生地を伸ばして、クルクル巻いていくだけ。

最終発酵をとる。
目安は型の高さから、ちょっと生地が出るくらい。

190℃35分焼く。

今回は、つや出しに、生地作りで余った卵白を塗りました。
また、クープをいれて、シュガーバタートップに。