玉ねぎ、トマトは一口大に切る。なすは１ｃｍ幅の輪切りにする。オクラはゆでて一口大に切る。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛肉、（２）の玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、なすを加えて軽く炒める。

（２）のトマトの半量と水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。

残りのトマト、（２）のオクラを加えてひと煮立ちさせる。