里芋の皮を剥き、食べやすい大きさ(写真は半分)に切る。

★すぐに食べる場合は、ザルに入れ、塩で揉んでから水で流してぬめりを取る。

★すぐに食べない場合は、煮こぼして(たっぷりの水で7～8分茹でぬめりを洗い流す)、冷凍しておくと後が楽です。

鍋に水、こんぶだし(昆布)、ほんだしを入れて火にかける。
昆布の場合は、さっと洗って入れる。

砂糖、酒、里芋を入れ、沸騰したら弱火。
吹きこぼれやすいのでフタは少し開けておく。

【省略可】あれば落し蓋をすると味が染みやすいです。
途中で2、3回、鍋をゆすってください。

10分経ったら、塩と醤油大さじ1を入れる。
ぜひ薄口醤油で！きれいな色になる。なければ濃口醤油少なめ＋白だし（又は塩）。

あとはつゆの味を見ながら薄口醤油、みりんを足す。
ほぼ火が通ったら、フタをして火を止め、そのまま冷ます。味が染みます。