豆をよく洗い一晩浸水させ、たっぷりの水と共に圧力鍋に入れ、高圧で10分加熱し、圧が抜けるまで自然放置する。

煮上がった豆を片手の親指と小指で軽くつまみ、簡単に潰せるくらい柔らかくなっていれば、ミンサーでつぶす。

塩とこうじを混ぜ合わせ塩切り麹にする。

つぶした豆が人肌程度に冷めているか確認し、豆と塩切り麹を混ぜ合わせる。混ぜムラに注意し、こぶし大の団子状に丸めていく。

容器に詰める。容器に団子を軽く投げる様に入れ平らにならし、空気が入らないように詰めていく。

全て詰め終わったら、表面にラップをし、容器にしっかりと蓋をして、１年熟成させる。