同じぐらいの量の大根と人参の皮をむき、同じぐらいの大きさに切ってレンジで2回くらいチンします。細胞壁を壊すのが目的です。

ゴボウの皮をむき、ピーラーを使って鉛筆削りの要領で"ささがき"します。

コンニャクを大根や人参と同じぐらいか少し小さいぐらいに切ります。小さ過ぎると食べにくくなります。

胡麻油で豚肉を炒めます。塩を振ってもいいし、振らなくてもいいし、お好きなように。

なんとなく火が通ったら、いったん皿に取り分けます。

豚肉を取り分けた鍋で、切った材料を炒めます。

具材が焦げる前に人数分の水をお椀で計って足します。

灰汁を取り除きながら、グツグツ煮ます。かつおダシを入れる前に、具材の出汁が出ていることを味見して確かめておきます。

かつおダシと好みの味噌(もしくは出汁入り味噌)で味を整えます。

お椀に盛り付けて完成です。灰汁を取る時に胡麻油が減っているので、追い胡麻油をすると風味が増します。お好みで七味唐辛子を。