蓮根は皮を剥いて薄切りか半月の薄切り。水に酢大１をいれて蓮根を茹でます。

セロリはたてに一口大にきります。蓮根を取り出す一寸前に鍋にいれて一緒に茹でます。蓮根とセロリをざるにあけます。

ボールに蓮根とセロリを熱いうちにいれて白バルサミコをかけて混ぜておきます。そのまま２０分位おいて味を染み込ませます。

レタスは一口大に切りトマトも一口大。スナップえんどうはさっと茹でる

蓮根に酢の味が染みたらレタスなどのボールに漬け汁ごといれて軽く混ぜます。器にいれて黒胡椒をかけてでき上がり。