○フライパンをあたため、オリーブオイルを入れる。
○卵を流し入れ、オムレツを焼き上げ、器にとる。

●フライパンにオリーブオイルを入れ温める。
●トマトを入れ、塩・胡椒しよく混ぜ、乳化させる。
●さらに炒め水分を飛ばす。

●赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。
※赤ワインをうま味化。
●砂糖を入れ酸味を調整する。
※好みの味にしあげる。

○オムレツにソースをかける。
○コショウ・パセリをふりかけ、できあがり。