鶏の煮込み ❗️白湯パンチスープde
おもてなしでも喜ばれる
ホロッホロの柔らか煮込みです。
コラーゲンたっぷりなので、スープも是非お召し上がりください。
このレシピの生い立ち
焼き鳥屋で食べて美味かったので、自分で作りました。
かなりパンチがあるので、にんにくやブラックペッパーは各ご家庭で調整してください。
シメにごはんやラーメン入れても美味いです。
鶏の煮込み ❗️白湯パンチスープde
おもてなしでも喜ばれる
ホロッホロの柔らか煮込みです。
コラーゲンたっぷりなので、スープも是非お召し上がりください。
このレシピの生い立ち
焼き鳥屋で食べて美味かったので、自分で作りました。
かなりパンチがあるので、にんにくやブラックペッパーは各ご家庭で調整してください。
シメにごはんやラーメン入れても美味いです。
アプリでひらく作り方
- 1
★【パイタンスープ】
手羽先を沸かしたお湯(分量外)の中に入れ、約1分茹でる
ザル上げし、流水で洗う - 2
鍋に新たに水700ccを入れ、昆布と手羽先を戻したら火を付ける
沸騰直前からアクが出るので取り除く - 3
アク取りしたら、ネギ頭は半分にちぎる、玉ねぎは適量に切って、にんにくは包丁の腹で押し潰し、生姜3枚も入れ煮込む
- 4
タイマーを15分ごとにセットし、煮出します
蓋をずらして被せ、中弱火ですが、鍋内が対流し、軽く沸騰する程度に保ちます -
- 5
減った分水を足しながら煮込み、1時間〜1.5時間でスープが乳化して白濁し具材も煮崩れてきます
ザル上げしスープを濾します -
- 6
ザルの中の具材もオタマの背でザルに良く押し潰し、ザルを叩いてなるべくスープに落とします
- 7
◇【本調理】
手羽元を沸騰した湯(分量外)で約1分茹で、流水で洗う
血合いが出るので取り除く - 8
鍋に6のスープを入れ、手羽元を入れて煮込んで行く
アクが出るので取り除く - 9
アク取りしたら、おろしにんにくとおろし生姜を加え、蓋を1/4程度ずらして煮込んでいく
- 10
45分〜1時間程度で手羽元が柔らかくなったら、味噌と醤油を加える
- 11
調味料は目安です
不足分の水を足しながら煮込むので、ラーメンスープとして美味しいくらいの塩分に調整してください - 12
味が決まったら、10分煮込んで火を止めて冷まします
急ぎならボールに水を張って鍋ごと冷まします - 13
半熟ゆで玉子を作ります
ID:20154621 -
- 14
再び鍋を火にかけ、中強火で対流によりスープが乳化(白濁)するように加熱します
- 15
▲【仕上げ】
器に盛り付け、白ごま、ブラックペッパー(多め)、小ねぎ、海苔、半熟ゆで玉子を盛り付けます - 16
完成！
コツ・ポイント
めんどくさいです。
根気と忍耐です。
味付けは肉が柔らかくなってからで。
一度冷まして肉に味を入れます。
もちろん鶏モモや胸肉でもどうぞ。
つくれぽ
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