イワシの頭とお腹を取り除き、キレイに洗う(この後は洗わないので、ここで丁寧に洗う)。

ブツ切りにし塩をしてザルにあげる。10分位すると、汁が下のボールに落ちる。
全体に片栗粉をまぶす(お腹の中も)。

調味料を合わせる。

フライパンに多めの油を熱し、片栗粉をまぶしたイワシを焼く。

両面を色よく焼く(10分位かかる)。

焼けたら余分な油をペーパーなどでふき取る(これ大事)。

火を止め、フライパンに調味料を加え、絡める。

さんまが安かったので常備用にたくさん！