ゴーヤは、縦２つに切り、スプーンで中のワタを取り、5ミリくらいで切ります。
塩を振り、よく揉みます（水が出るまで）

沸騰したお湯に入れ、2分位茹で、またザルにあげときますます。（この方が苦味がなくなります）

お豆腐に片栗粉をまぶし、少な目の油で色がつくまであげ、お皿にあげときます。

ゴーヤを炒め、お醤油、砂糖を入れます。

そこに先程のお豆腐を入れ、煮絡めます。

溶いた玉子３個をぐるっと流し入れ、玉子綴じにして、出来上がり！