千切りキャベツと千切りにんじんをボウルに入れ、塩をまぶして揉み、しばらくおく。

ミニトマトを横半分に切る。

大葉を千切りにする。

豚肉の水気は拭いて、脂身と赤身の間の筋切りをところどころして、片栗粉をまぶす。

フライパンを温め、中火で豚肉を3分焼く。肉は動かさない。

裏返して2分焼き、皿に取る。

しょう油、砂糖、日本酒、水を、油を拭き取ったフライパンに入れて半量になるまで煮詰める。

とまとを加え、豚肉をフライパンに戻し入れ、ソースをからめる。

豚肉を皿に盛り付ける。とまとを載せて大葉と粉山椒をかけ、キャベツとにんじんを添える。