ボウルに卵白と半分の量の砂糖を入れて、メレンゲにするために泡立てる。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて白っぽく、もったりするまで泡立て、豆乳と菜種油を入れさらに混ぜる。

卵黄のボウルに3分の1の量のメレンゲを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ込む。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを入れて、泡を消さないようにさっくりとボウルを回しながら混ぜたら、米粉を入れて混ぜる。

鉄板にオーブンペーパーを敷いて、生地を流し込む。カードで平らにして高い位置から落として空気を抜く。

180℃に温めておいたオーブンで15分焼く。

焼いてる間にポイップクリームを作る。スポンジが冷めたら、端を斜めに切り落とす。

カットした方を巻き終わりにするので、自分から遠い方へ向け、生クリームを塗る。
巻き終わりには塗らなくて大丈夫。

ゆっくり巻き込んでゆく。
巻き込んでいくうちに、クリームが押し出されて、ちょうどいい感じになる。

冷蔵庫で三時間ほど冷やして、生地とクリームを落ち着かせる。カットするときはお湯で温めた包丁で切る。