朝食に＊ライ麦のクリチ＆クランべリーバトン
ライ麦の香ばしさとクリームチーズのコクが相性抜群！
クランベリーの甘酸っぱさがアクセントの、歯切れ良く食べやすいバトンパンです。
⚠️ライ麦配合のパン生地は捏ねあがりの見極めが難しいので、コツを参照してください⚠️
朝食に＊ライ麦のクリチ＆クランべリーバトン
ライ麦の香ばしさとクリームチーズのコクが相性抜群！
クランベリーの甘酸っぱさがアクセントの、歯切れ良く食べやすいバトンパンです。
⚠️ライ麦配合のパン生地は捏ねあがりの見極めが難しいので、コツを参照してください⚠️
アプリでひらく作り方
- 1
ドライクランベリーはしばらくお湯につけてふやかして、水分をしっかりとっておく
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- 2
バターは常温に戻して指の跡が残るくらい柔らかくしておく。お湯は45℃くらいに温めておく。くるみは適当な大きさに手で砕く
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- 3
ボウルにAを入れ、イースト目掛けて2のお湯を入れる ※1
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- 4
粉が飛び散らないように混ぜる
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- 5
粉気がなくなったら捏ね台に出し、捏ねる
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- 6
まとまって手につかなくなったら2のバターを加えグルテンがでるまでひたすら伸ばし捏ねをする ※2
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- 7
捏ねあがり直前に2のくるみを入れ、全体に散らばるように混ぜる。ここでは生地全体にくるみが混ざればOK
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- 8
表面が張るようにひとまとめにして、閉じ目をしっかりつまんで閉じ、ボウルに入れラップをして40℃で25分一次発酵する
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- 9
発酵後はひと回り大きくなっていればOK。2等分にし丸め、乾燥しないようにラップを被せ、ベンチタイム15分置く
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- 10
ベンチタイム中にボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ粉糖と混ぜる
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- 11
綴じ目を上にして縦25cm、横20cmの長方形に伸ばす工程を2つする
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- 12
一つに10を端っこまで塗り広げ、1の水気をしっかり取ったドライクランベリーを全体に散らばせ、もう一つの生地を乗せる
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- 13
縦5等分にカットし、4回捻り天板に乗せ、40℃で20分二次発酵する
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- 14
発酵が終わったら180℃に予熱をいれる
- 15
予熱が終わったら170℃に下げ15分焼成する
コツ・ポイント
※1 イーストと塩は必ず対角に置く
※2 生地の表面がザラザラから少し滑らかになり、台に張り付かなくなり、引っ張ったときに少し弾力があれば捏ねあがりです。薄い膜ができるほど捏ねてしまうと捏ねすぎになります。
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