豚肉は屠殺場の近くの精肉店ならば入手可能です。但し保険条例で制限のある皮・耳・足・尾・内臓を外したものを売ってくれます。

豚のお腹の肉とあばら部分の骨付き肉を切り取る。

皮剥ぎはしてあるので、肉の上のラードを1cmくらい残して切り取る。

生姜は皮を剥き3cmくらいのスティック状にカットする。ニンニクは皮を剥いて各片に分けておく。

3と4で切り取った肉と骨とラードは捨てないように。スペアリブや豚骨スープの材料になるので。

豚全体に塩をまぶしてすりこむ。ナイフで切り込みを入れる。そこへエリアを決めて、プレーン、ニンニク、生姜、大葉を入れる。

◆網焼き台（コツ）に炭を入れて火を起こす。台上に豚を仰向けにに載せて手足を開き井桁にした◇鉄パイプに針金で結びつける。。

頃合いを見てひっくり返す。大体2時間くらいで食べられる部位ができるので、後はひっくり返しながら焼けた部位から食べていく。