鱗片に薄皮があるのでそれを取り除く。(取り除かないと食感が筋っぽくなります)
熱湯で20秒ほどさっと茹でてから水に取る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・しめじを炒める。しんなりしたら【２】のウバユリを入れさっと炒める。

ホワイトソースを作る。鍋に牛乳と米粉を入れてよく溶きます。弱火で加熱し、とろみがつくまで木べらで丁寧に混ぜる。約5分程。

とろみがついたら塩・こしょう・コンソメで味を調える。

グラタン皿に【３】の具材を入れ、ホワイトソース→チーズ→パセリをのせてオーブントースターで10分程焦げ目がつくまで焼く。