大根は皮を剥き、4cm長さ程度の拍子切りにする。
（厚めのいちょう切りや薄切りの半月切りでも可）

大根をボウルに入れ、塩を全体によくまぶす。

工程２の大根の上に水を張ったボウルなどをのせて重しをし、1時間ほど下漬けする。

※１時間もすると、大根から大量の水分が出てきます

■甘酢用◎印の調味料を小鍋に入れて弱火にかける。
沸騰させないよう注意し、砂糖と塩が溶けたら火を止める。

柚子の皮を剥いて裏側の白い綿を取り除き、細千切りにする。
鷹の爪は水で戻してから輪切りにする。

甘酢が冷めたら、柚子皮と鷹の爪、柚子の搾り汁を加えておく。

下漬けが終わった大根の水気をしぼり、ジップロックなどの袋やタッパーに入れる。

工程８の大根に工程７の甘酢を注ぐ。

なるべく空気を抜いて袋の口を閉じ、袋の上から軽く揉む。
冷蔵庫で1日以上漬ける。

工程９の段階では大根に対し甘酢の量がギリギリですが、時間が経つとさらに大根から水分が出てくるので、ちょうど良くなります。

切り方によっていろいろな食感が味わえます◎

一押しは、いちょう切りよりソフトな食感で食べやすい拍子切りです♪

薄切りだとすぐ漬かります♪