ゆず巻き大根
柚子が出回る季節に必ず作るおいしい漬物
このレシピの生い立ち
巻き方は祖母からの教え。
アプリでひらく作り方
- 1
真ん中を使います。皮をピーラーで剥く。
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- 2
スライサーで擦っていく。力を入れると厚めになるので力を加減しながら薄くスライスする。1ミリがおすすめ。
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- 3
【良い例】
2/3残っていれば巻けます。 -
- 4
【失敗例】
巻かないタイプの柚子大根で使います。 -
- 5
全体に塩をふり15分〜30分おく。水分が抜けてしんなりする。
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- 6
2〜3回すすぎ塩抜きする。
多少の塩気なら問題なし。 -
- 7
大根を【しっかり絞る】
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- 8
柚子の皮をタワシなどで良く洗いキッチンペーパーなどで丁寧に拭く
- 9
皮を剥き5分ほど水に浸け白ワタをスプーンできれいに削ぐ。
※左は白ワタ削いだあと。 -
- 10
【準備】
柚子を細く千切りする。 -
- 11
大根一枚に柚子１〜2つ置いて巻き目を下にしてバット並べていく。
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- 12
隙間がないように詰めて並べていく。
甘酢液が上までかぶるようなら2段に並べても可能
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- 13
鍋に甘酢液入れ【ひと煮】したら火を止め鷹の爪いれる。
入れ過ぎると辛くなるので４個くらいから好みで調整する -
- 14
巻きが外れないように甘酢液をゆっくり【ひたひた】に浸かる位注ぐ。
ラップでピッタリ密着させ冷蔵庫で冷やす -
- 15
次の日から食べれます。日が立つと酸味が馴染んでいきます。
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- 16
工程④の大根は巻けないので絞って工程12のバットに入れて一緒につける。
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コツ・ポイント
工程②の写真のスライサーとは別のものを使っています。
【スライサーは0.1ミリ刃がオススメ】
リンゴ酢を入れてましたが入れないバージョンに変更しました。
つくれぽ
うみです。過去の名前で料理の写真をのせているものもあります。写真は少しづつ新しく変更したりしています。【計量、スプーンの測り方】◇液体は、表面張力状態で計ります。◇液体以外(例、砂糖や小麦粉など)は山盛りにすくった後、ヘラなどですり切りで平らにします。
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