玉ねぎはくし切り、他の野菜も食べやすい大きさに切る。蕎麦を硬めに茹でて冷水で締め、よく水を切ってざるにあげておく。

鍋に胡麻油をひいて熱し、玉ねぎを炒める。炒まってきたら肉を入れ、ほぐし炒める。肉の色が変わってきたらトマトを投入。

トマトに火が入りぐずっと崩れてきたら他の野菜も入れる。醤油少々で下味をつけて軽く炒め合わせてからだし汁を入れる。

お鍋が煮立ってきたら、カレールウを溶かし入れる。味を見ながらお味噌を少しずつ溶いて味を整える。

1のお蕎麦を鍋に戻して煮合わせる。つゆが静かにふつふつするくらいの火加減で、蕎麦がほどよい硬さになったらできあがり。

お好みでかつおぶしや七味を添えていただきます。