少し硬めに炊いたご飯に「美濃特選味付ぽん酢」をまんべんなくまわしかけ、しゃもじで切り混ぜ、うちわで扇いでひと肌まで冷ます

れんこんは皮を剥いて薄切りにし、沸騰している湯に入れて2～3分ほど茹で、ざるにあげ水気を切る。

「新しょうがの甘酢」をかぶる程度にかけ、冷蔵庫で30分ほど漬ける。

えび（ボイル）は、頭から縦に半分に薄切りにし、「新しょうがの甘酢」をかぶる程度にかけ、冷蔵庫で20分ほど漬ける。

2.を皿によそい、千切りにした「新しょうがの甘酢」で漬けた新生姜をまぶす。

甘酢の水気を切ったれんこんとえび、角切りにした厚焼き玉子、白いりごま、きざみのりを飾ればできあがり。