鍋に調味料を入れ煮立ったら、油抜きをした油揚げを入れて落し蓋をし、弱火で15分煮詰める。

ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切っておく。ネギは薄い輪切り。そばは茹でたら、水にさらしてぬめりをとっておく。

鍋にだし、しょうゆ、みりんを加えて煮立たせる。そばに具材を乗せ、温かいうちにつゆをかけたらできあがり。