夏野菜 たっぷり カポナータ
オリーブとケイパーが決め手。しっかり冷やして、夏の前菜に。
このレシピの生い立ち
家族の要求に応えて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトを湯むきし、1センチ角切りに。ジュースや種ももったいないので取っておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱する。
- 3
茄子とズッキーニを色づくまで揚げ炒めする。一度たっぷり油を吸った茄子から再び油が滲み出てくるまで。
- 4
フライパンの端に茄子を寄せ、あいた場所にニンニクを入れ、茄子から滲み出た油で、香りがたつまで炒める。
- 5
ニンニクを炒めているセクションに、セロリ、玉葱、人参を加え、しんなりするまで炒める。茄子を寄せてあるところも時々混ぜる。
- 6
ピーマン、カラーピーマン、1のトマト（汁ごと）、ケイパーの汁、ブイヨンを加え、混ぜながら、汁気が少なくなるまで煮る。
- 7
ケイパーとオリーブを加える。ひと煮立ちさせて、火を止める。
- 8
冷蔵庫でしっかり冷やす。
コツ・ポイント
食べられるスプーンにのせました。お客様の時は歓声があがります。普段家で食べるなら、薄切りにしてトーストしたバゲットにのせるほうが健康的だと思います。
つくれぽ
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