ジッパーに米糠、塩、砂糖を入れしっかり封を閉じて手で全体が馴染むまで揉む。

袋を開けて野菜を袋に入れやすい大きさに切ったり、折ったり等して入れ、鷹の爪も一緒に入れる。

又しっかりと封を閉じて野菜と糠が馴染むように少しだけ揉む。

更に容器に入れて冷蔵庫に入れて約一晩ほど寝かす。