大根は、いちょう切り。人参は、半月切り。ししとうは、輪切り。厚揚げは、1～2㎝幅の食べやすい大きさで切る。

もつ・大根・人参・ししとう・赤みそ・トウチジャン・砂糖・にんにく・生姜・ごま油・塩を入れ焦げ目がつくまで中火で炒める。

大きい鍋に、水・削り節・醤油・酒・みりん・【3】の野菜ともつ・厚揚げをいれて強火。沸騰後、アクを取り弱火で10分煮る。

器に盛り付け出来上がり。