茄子は縦４分割にカットし、フライパンに溜まる程度の油で揚げる。
キッチンペーパーで油を切る。

ミョウガは細かくカットし、スプラウト(かいわれ等でも)は洗って水を切っておく。

鍋に湯を沸かして塩(分量外)を入れ、カッペリーニを表示時間茹でる。

流水で洗いながら冷やし、よく水を切ってボウルに入れ、オリーブオイル大さじ１と塩麹を混ぜたら皿に盛る。