トマトとコーンのartisticな出会い
真白なコーンのジュレの上にミニトマトのコンポートをのせて上からトマトジュレをかける一品です。美しすぎるデザートです。
このレシピの生い立ち
トマトのコンポートにふた手間加え、見て美しく、食べて美味しい一品を考えてみました。コーンのジュレがこんなに甘いとは！品の良いデザートになります。
トマトとコーンのartisticな出会い
真白なコーンのジュレの上にミニトマトのコンポートをのせて上からトマトジュレをかける一品です。美しすぎるデザートです。
このレシピの生い立ち
トマトのコンポートにふた手間加え、見て美しく、食べて美味しい一品を考えてみました。コーンのジュレがこんなに甘いとは！品の良いデザートになります。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトのジュレを前日に作る。今回は作り置きのピュレを解凍したものを使っている。レシピID : 18835496 を参照
- 2
トマトのピュレの作り方 湯むきトマトを２～３cmにざく切り後ミキサーにかけ細かく砕く。目の細かいざるをボウルに重ねる
- 3
２をレーゲルですくいながらざるの上に静かに入れていく。ラップをして冷蔵庫で一日放置しておく
- 4
出来上がった液体の量を計り、その重さの1.5％のゼラチンを用意する。
- 5
４から液体50gをとり、軽く温めて、湯せんしながらだまにならない様に注意しながらゼラチンに加える。
- 6
４のトマトの液体に塩を少量加えて撹拌した後５をゆっくりとそして全体を撹拌しながら加えていく。これを冷蔵庫で冷やす。
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- 7
コーンのジュレの作り方もほぼ同じで、前日にコーンをゆでます。ゆで方はレシピID : 19556641 に従いました。
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- 8
ゆであがったら、実をほぐします。ほぐした実をミキサーにかけた後こします。コーン２本で約200ｇ弱のピュレができます
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- 9
８で出来たピュレに塩と重量の10％の豆乳を加えます。出来た液体の重量を計りその重さの1.25％のゼラチンを用意します。
- 10
８からピュレ50gをとり、温めます。これを湯せんしながらだまにならない様に注意して撹拌しながらゼラチンを容器に加える。
- 11
８のコーンのピュレに10をゆっくりと、全体をかき混ぜながら加えて行きます。終了後器に均等に移します。冷蔵庫で冷やします
-
- 12
ミニトマトのコンポートを作ります。
まず、トマトを湯むきします。 - 13
白ワインを煮立たせアルコールを飛ばした後水以下を加えてひと煮立ちさせます
- 14
13に湯むきしたミニトマトを加えます。さっと煮立ったところで火を止め粗熱をとります。その後冷蔵庫で半日以上保存します。
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- 15
盛り付け方 白いコーンのジュレが入れられた器に14で出来たトマトを載せて上から６のジュレをかけます。
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- 16
ミントの葉を飾って完成です。
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コツ・ポイント
白いコーンが入手困難な時は普通のコーンで代用可能です。コーンを濾す時は目の細かいこし網を使う事。コーンのジュレはゼラチンを幾分少なめにしてソフト感を出す様に。コーンのジュレは小さな器を使えば一人分50ｇとすれば4人分とれます。
つくれぽ
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